扩充人手定规矩

百味居的名声传到权贵圈层后，生意愈发红火，每日天不亮就有食客候在门口，前厅客座座无虚席，后厨伙计们忙得脚不沾地，连喝口水的功夫都没有。眼瞅着新店即将完工，旧店的人手已经捉襟见肘，扩充人手、定下规矩，成了李业眼下最要紧的事。

这天一早，李业就让伙计在百味居门口贴了张招工告示，写明要招学徒和伙计各十人，学徒管吃管住，每月还有月钱，伙计则按手艺和勤快程度定工钱。告示刚贴出去没多久，门口就围了不少人，大多是附近家境贫寒的少年，还有几个有后厨经验的老手艺人。

李业亲自坐镇选人，他不看出身，只看两点：一是手脚勤快、为人实在，二是肯学肯干、有敬畏心。面试的时候，他没有摆老板的架子，而是和颜悦色地问着每个人的情况。有个叫小石头的少年，十五六岁的年纪，穿着打补丁的粗布衣裳，眼神却透着一股机灵劲儿，他说家里穷，想学好手艺挣钱养家，干活不怕苦不怕累。李业见他说话真诚，手脚也麻利，当场就收下了他。还有个叫老黄的厨子，之前在酒楼当过伙夫，手艺不错，就是性子有些散漫，李业直言不讳地告诉他，百味居规矩严，要是肯守规矩，就留下，老黄连忙点头应下，说自己肯定改。

没几日功夫，二十个人就招齐了，十个学徒朝气蓬勃，十个伙计经验老道，后厨和前厅的人手一下子充裕起来。可新的问题又冒了出来，新伙计们来自五湖四海，做事习惯各不相同，有人切菜随意浪费食材，有人待客态度敷衍，还有学徒偷懒耍滑，不肯下苦功学手艺。眼瞅着店里秩序乱了几分，李业知道，没有规矩不成方圆，必须尽快定下一套严格的规矩。

当晚，李业把所有新老伙计召集到一起，在百味居里开了个会。他站在众人面前，神情严肃却不严厉：“各位能来百味居，是信得过我李业，我也不会亏待大家。但百味居能有今天，靠的不是运气，是‘以诚待人，以味留人’这八个字，往后，这就是咱们百味居的店训。”

话音刚落，李业就让人拿出早已写好的规矩，一条条念给大家听。后厨的规矩最是细致：食材必须新鲜干净，不得浪费一丝一毫；切菜有固定章法，粗细均匀统一；灶台每日清扫，厨具用完必须归位；学徒每日天不亮就要起来练刀工，偷奸耍滑者，直接辞退。前厅的规矩也不含糊：待客要笑脸相迎，言语客气；客人点单要重复一遍，避免出错；客人有需求要尽快回应，不得推诿怠慢；收账要清清楚楚，分文不差。

念完规矩，李业又补充道：“这些规矩，不止约束你们，我自己也一样遵守。往后，每月月底评一次‘勤快之星’，评上的人，多加一个月的月钱。要是有人不守规矩，不管是谁，一律按规矩处置，绝不留情。”

众人听得连连点头，小石头攥紧了拳头，心里暗暗发誓，一定要好好学手艺，争取评上勤快之星。老黄也收起了往日的散漫，心里清楚，跟着李业好好干，肯定错不了。

规矩定下之后，百味居的风气焕然一新。后厨里，学徒们跟着老师傅练刀工，切出来的萝卜丝细如发丝，伙计们各司其职，灶台擦得锃亮，食材摆放得整整齐齐，再也没有浪费的情况。前厅里，伙计们笑脸迎客，端茶送水十分麻利，食客们的夸赞声越来越多。有一次，小石头不小心打翻了一碟酱骨头，他吓得脸色发白，主动向李业认错，还说要从自己的月钱里扣。李业没有怪他，只是让他记住这次教训，做事要稳当，然后又教他怎么端盘子才不会失手。小石头心里感激，干活越发用心了。

过了几日，张屠户来百味居吃饭，见店里秩序井然，新伙计们手脚麻利，忍不住对李业说：“业小子，你这规矩定得好啊！瞧瞧这店里的样子，比以前更像样了！”李业笑着说：“张叔，无规矩不成方圆，百味居要长久，就得有规矩撑着。”

看着店里蒸蒸日上的景象，李业心里踏实了不少。扩充人手，是为了百味居的眼下，定下规矩，却是为了百味居的长远