新店开业的日子越来越近，李业的心却渐渐平静下来。他知道，开业只是一个新的起点，想要让百味居长久地走下去，必须把家底盘得清清楚楚。
这天晚上，送走最后一波食客，李业让伙计们把前厅和后厨都收拾干净，自己则关起门，坐在柜台前，拿出厚厚的账本，开始盘点。
账本上的字迹工工整整，记录着百味居从一个小摊子到如今大铺面的点点滴滴。李业一笔一笔地算着，收入、支出、食材成本、人工费用、装修费用……每一笔都记得明明白白。算到最后，李业的嘴角忍不住上扬起来，扣除所有成本后，账面上的盈余还很可观，足够支撑新店开业后的各项开销，甚至还有一笔备用金，可以应对突发情况。
接着，李业又盘点起食材供应链。他跟乡下的农户签了长期协议，每日供应新鲜的蔬菜、米面；跟张屠户的合作也十分稳定，猪肉、骨头随叫随到；鱼市的老板更是承诺，每日送最新鲜的河鲜过来。这些稳定的供应链，不仅保证了食材的新鲜，还降低了成本，让百味居的菜品在价格上更有优势。
然后，李业又梳理起客源。如今的百味居，客源遍布长安城的各个圈层，有平康坊的街坊邻居，有城东的文人书生，有城西的富商巨贾，还有不少权贵人家。不同的客源有不同的需求，街坊邻居喜欢实惠的家常菜，文人书生偏爱雅致的小菜，权贵人家则讲究菜品的精致和排场。李业根据这些需求，制定了不同的菜单，既能满足寻常百姓的口味，又能迎合权贵人家的要求。
最后，李业看向店里的伙计们。经过一段时间的磨合，新老伙计已经融为一体，大家各司其职，严守规矩，后厨的效率大大提高，前厅的服务也越来越周到。学徒们跟着老师傅勤学苦练，刀工和厨艺都有了很大的进步，尤其是小石头，已经能独立做一些简单的菜品了。
李业合上账本，站起身，走到窗边，看着窗外的月色。从一个一无所有的外乡人，到如今拥有一家大铺面的老板，一路走来，满是艰辛，却也满是收获。他知道，自己能有今天的成就，靠的不仅仅是手艺，更是诚信和本分，还有街坊邻里的帮衬，伙计们的齐心协力。
“老板，您还没休息啊？”老黄端着一杯热茶走了进来，“新店马上就要开业了，您也别太累了。”
李业接过热茶，喝了一口，笑着说：“不累。看着咱们的百味居越来越好，我心里高兴。”
老黄点了点头，感慨道：“是啊，谁能想到，当初那个小小的肉夹馍摊子，能变成今天这样。这都是您用心经营的结果。”
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