改良厨具提效率

晨光刚爬上百味居的窗台，后厨里已是一片叮当声。伙计们围着灶台打转，切菜的案板挤在角落，掌勺的老李师傅刚颠完一锅肉夹馍的卤肉，转身就撞翻了旁边的油壶，油星溅了一地。

李业站在后厨门口，眉头微微蹙着。自打决定扩充店面，他便琢磨着后厨的症结。如今的厨具，还是他摆摊时用的旧家伙，铁锅薄，火候稍大就容易糊底；案板小，切好的菜只能堆在盆里，稍不留神就混了味；就连那口卤肉的大锅，也得两个人合力才能搬动，每次换水添料都要费半天劲。

“照这样下去，就算店面扩了，后厨的效率也提不上来。”李业喃喃自语，心里有了个主意。他想起之前下乡找农户时，见过铁匠铺里打造的农具，结实耐用，若是能让铁匠照着自己的想法，打造一批新式厨具，定能解决眼下的难题。

当天晌午，李业交代好店里的活计，便揣着银子，直奔城东的铁匠铺。这铁匠铺的掌柜姓王，人称王老铁，一手打铁的手艺在长安城颇有名气，打造的铁器既耐用又趁手。

王老铁正在铺子里抡着铁锤，见李业进来，擦了擦额头的汗，笑着招呼：“李老板稀客啊，今儿怎么有空来我这小铺子？”

李业拱手笑道：“王掌柜，今儿来是想请你帮个忙，打造几样厨具。”

说着，他从怀里掏出一张画好的图纸，铺在铁匠铺的石板上。图纸上画着几种从未见过的厨具，有带双耳的厚底铁锅，有分层的蒸笼，还有带卡槽的案板，甚至还有一个手摇式的和面机。

王老铁凑过去看了看，皱起眉头：“李老板，你这画的都是些什么稀奇玩意儿？这铁锅带双耳倒是常见，可这厚底的，怕是费炭火吧？还有这手摇的东西，能和面？”

李业耐心解释：“王掌柜有所不知，这厚底铁锅受热均匀，卤肉的时候不容易糊底，炖出来的肉更香；这分层蒸笼，能同时蒸几种点心，不串味；至于这和面机，摇一摇就能把面和好，省得伙计们费劲揉面。”

王老铁听得连连点头，又指着图纸上的案板：“这案板带卡槽，是做什么用的？”

“切菜的时候，把菜卡在卡槽里，不容易滚，也省得切到手。”李业补充道。

王老铁琢磨了半晌，拍了拍胸脯：“李老板放心，你这图纸上的东西，我都能打出来。只是这些铁器用料多，工序也复杂，价钱怕是不便宜。”

“价钱不是问题。”李业爽快道，“只要王掌柜能打造得趁手，银子我绝不少给。另外，我还有个要求，这些厨具都要用最好的精铁，务必结实耐用。”

两人当场敲定了工期和价钱，李业付了定金，便回了百味居，满心期待着新式厨具的出炉。

接下来的几日，李业每天都会去铁匠铺看看进度。王老铁果然手艺精湛，没几日功夫，第一批厨具就打造好了。厚底铁锅乌黑发亮，双耳打磨得光滑圆润；分层蒸笼层层紧扣，严丝合缝；手摇和面机摇起来轻巧省力，和面效率极高。

李业看着这些崭新的厨具，心里乐开了花，当即让人把厨具运回百味居。

伙计们见了这些新奇的厨具，都围过来看热闹。老李师傅围着那口厚底铁锅转了两圈，伸手摸了摸，啧啧称奇：“这铁锅看着就厚实，怕是能用上十几年。”

李业笑着说：“李师傅，今儿就用这新铁锅卤肉，你试试趁不趁手。”

老李师傅当即点头，舀了卤肉的老汤，放进切好的五花肉。果然，这厚底铁锅受热均匀，火苗在锅底舔舐，锅里的肉慢慢翻滚，香气很快弥漫开来，比以往用旧锅卤肉时香了不少，而且锅底一点没糊。

另一边，学徒们试着用手摇和面机和面，原本需要两个人揉半个时辰的面，如今摇上一刻钟就好了，而且揉出来的面劲道十足。分层蒸笼也派上了用场，上层蒸着芝麻胡饼，下层蒸着包子，出锅后胡饼的香和包子的鲜互不干扰，味道绝佳。

带卡槽的案板更是让切菜的伙计们赞不绝口，以往切萝卜、土豆，稍不留神就滚落到地上，如今卡在卡槽里，切起来又快又稳，效率高了不少。

后厨里的景象彻底变了样。老李师傅掌着新铁锅，得心应手，卤肉的速度比以往快了一倍；学徒们摇着和面机，脸上再也不见揉面时的疲惫；切菜的伙计们围着带卡槽的案板，切好的菜整整齐齐地码在盆里，再也没有混味的情况。

往日里拥挤不堪的后厨，如今变得井井有条，伙计们各司其职，动作麻利，再也没有手忙脚乱的景象。

这天，陈老伯来百味居蹭饭，见后厨里的新式厨具，好奇地问：“业小子，这些都是什么东西？看着挺新鲜。”

李业笑着给陈老伯介绍了一遍，陈老伯听完，连连称赞：“好啊好啊，你这小子脑子就是灵光，这些厨具一改，后厨的效率高多了！往后就算客人再多，也不怕忙不过来了。”

李业望着后厨里忙碌却有序的身影，心里满是欣慰。他知道，改良厨具只是第一步，往后要做的还有很多。但他相信，只要肯用心琢磨，不断改进，百味居的生意定会越来越红火。

几日后，王老铁把剩下的厨具都打造完毕，李业又添置了一些新的工具，把后厨彻底翻新了一遍。扩充后的后厨宽敞明亮，新式厨具摆放得整整齐齐，伙计们干活时脸上都带着笑意。

这天晚上，李业设宴，感谢王老铁的帮忙，也犒劳一下店里的伙计。酒过三巡，老李师傅端着酒杯站起来，对着李业说道：“李老板，自从换了新厨具，咱们后厨的效率起码提高了三成！我敬你一杯，谢谢你为咱们着想！”

伙计们纷纷起身敬酒，李业举起酒杯，看着众人真诚的脸庞，心里暖洋洋的。他站起身，大声说道：“大家客气了！百味居能有今天，靠的是大家伙儿的齐心协力！往后，咱们一起把百味居办好，让长安城的人都知道，咱们平康坊的百味居，不仅吃食美味，后厨更是干净利落！”

众人齐声叫好，酒杯碰撞的清脆声响，在夜色里久久回荡。窗外的月光洒进来，照亮了每个人脸上的笑容